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          技術文章
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          菠蘿面包機的優缺點及彌補方法
          點擊次數:1159 發布時間:2018-10-13
            菠蘿面包機的優點是:替代手工和面,還能加溫發酵,還設置好多種不同程序,可以讓面包制作過程一氣呵成。
            菠蘿面包機缺點也很明顯:因為馬力的問題,它和面遠不如廚師機給力。而且在設置好的程序中,和面的時間往往不會超過20—30分鐘,功率不夠,時間不夠,就自然無法達到面筋完全擴展的階段。面的筋度不夠,就不足以包裹住更多的空氣,也就會影響發面的效果。第二個缺點就是,面包機里面的發熱管在發酵階段產生熱量,但是也會帶走面包機里的水分,造成面團表面越來越干,濕度降低,也會影響發酵效果。不知你試過沒有,發酵結束后,面團表面已經非常干燥了。
            其實這兩個缺點也并非無藥可救,有兩個辦法可以彌補它:
            1.通過重啟的方式,讓面包機重復兩遍和面的過程,盡量讓和面時間不少于40分鐘。(不是拔電源,而是長按“啟動/關閉”鍵以關閉。)
            2.在發酵時,在面包機上蓋一塊打濕了的紗布,再把蓋子壓上就可以了。這樣提高了發酵時的濕度,發酵的速度會有明顯的提高呢!
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